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Las Razones

Vides viejas aliadas con variedades mezcladas. ¿Por qué?
Agricultura Orgánica / Biodinámica. ¿Por qué?
Vinificación minimalista. ¿Por qué?

Históricamente, Reguengo (cerca de Portalegre) es un importante centro vitivinícola del sur del país. Portalegre tuvo siete conventos. Y el clero, las liturgias y el pueblo necesitaban vino.
La tradición vinícola se mantuvo a lo largo de los siglos. En la década de 1960, había cientos de pequeñas bodegas en la región. Todos produjeron vino en ánforas de arcilla, para la venta y para el uso propio y de los vecinos. La mayoría de las ánforas existentes datan del siglo XIX.
Muchas pequeñas peregrinaciones se hicieron en bicicleta a la montaña (São Mamede) para degustar el nuevo vino de innumerables productores.
Actualmente, una parte importante de las viñas existentes son viejas. Muchos de ellos fueron plantados a principios de 1900. El sistema de la vid del arbusto se utilizó, sin cables, utilizando el entrenamiento arcaico, "rastreo" y no bien cuidado.
Curiosamente, las viejas vid fueron plantadas usando un triángulo de caña en ángulo recto (mitad de un cuadrado). El gcadminstock (entonces Rupestris du Lot, Aramon o Corriola) fue plantado sucesivamente, por azada, en los vértices del triángulo (una zanja de un metro, a un metro de profundidad). Un año o dos más tarde, las uvas fueron injertadas. Los animales se usaban para cultivar el suelo y los viñedos se limpiaban con azadones. En Reguengo, una parroquia con muchos viñedos, la gente era conocida como "Diggers".

Vides viejas aliadas con variedades mezcladas. ¿Por qué?

"Las viñas muy antiguas son reproducciones agrícolas muy cercanas a la naturaleza multidisciplinaria, que reúne numerosas especies en un solo lugar," socializándolas "y dándoles todas la misma oportunidad".

Los "Antiguos", a quienes queremos imitar en este proyecto, vivimos en armonía con la tierra, muy lejos de los asaltos que la industrialización moderna y la capitalización de los recursos hacen sobre ella.
En tierras más secas y más pobres, plantaron cultivos mejor adaptados al clima cálido y seco del verano - vid y olivares (dos de los tres principales cuerpos mediterráneos) - y los asociaron con castaños y árboles frutales aclimatados a la región. En la Serra de São Mamede se encuentran almendros, manzanos, cerezos ... variedades que gustan de altitud y de sequedad.
En el suelo más fresco y fértil, los huertos con árboles frutales que necesitan más agua (cítricos, melocotón, ciruela, etc.) y pasto para los animales que hacen el abono que fertiliza los cultivos y da huevos, leche y carne. Esto es lo que buscamos también, en nuestra pequeña granja.
El único producto que viene a través de nuestras puertas es el arroz, pasta, café y pescado del Atlántico o un río cercano.

La razón estética

Cuando veo viñedos sin fin, sin un solo árbol plantado en los senderos o cerca de las cabeceras, me recuerda a las gigantescas fábricas donde miles de pollos luchan por su breve supervivencia antes de ser asesinados y empacados para el próximo mercado. Llamo a estos viñedos industriales "un desierto de vid". Estos viñedos parecen forzados, ultra-entrenados y disciplinados. Ellos dan una sensación de la presión de la manipulación humana, a veces más fuerte cuando los viticultores son más profesionales.

Queremos tener un viñedo tranquilo y cómodo.
Es por eso que nuestras vides se asocian con olivares y árboles frutales y todo tipo de plantas y flores nativas. El "teatro" mediterráneo.
Esto es también por eso que no usamos cables. Las vides aquí son tridimensionales y protegen los racimos de uvas del sol fuerte del verano (las vides modernas son bidimensionales porque se entrenan firmemente entre dos alambres). Además, una vid sin cables es una vid libre, natural, que se puede pasar libremente en todas las direcciones.
En su mantenimiento, la fertilización es prácticamente inexistente, sólo la siembra anual de plantas leguminosas y cortar hierba, poda, desuckering, algún tratamiento orgánico (biodinámica) y nada más.

Una vid con estas características es una vid humanizada, que está mucho más cerca de la "vid natural" que la "vid industrializada", que se mantiene a través del uso de productos sintéticos que dañan y confinan.

Otro factor, pero no menos importante en la expresión individual de cada planta, es plantar las viñas en cuadrados (1.50m / 1.50m). En la Serra de São Mamede, la siembra cuadrada, de 1,30 m a 1,60 ma, fue la tradición.
Cuando se plantan de esta manera, todas las plantas están rodeadas por el mismo microclima y obtienen el mismo sol y el mismo viento. Por otro lado, las vides convencionales soportadas sobre enrejados y entrenadas en setos tienen un microclima en la parte superior y en los dos enrejados exteriores, y otro muy diferente en el interior.

Un universo policromático en un entorno policultural multidimensional es lo que buscamos en este proyecto. Todo tiene otro volumen, otro color, otra dimensión, otra libertad y el lado estético sin duda ayudará al equilibrio de los cultivos. Las plantas también se sienten. Los ojos descansan cómodamente sobre un paisaje armonioso de "vides naturales" en lugar de detenerse en un incómodo y "encarcelado" desierto de vides.

Otro concepto viene de este: el terroir, un término francés que define un conjunto de factores ambientales que concentran la calidad de los productos vitivinícolas de una cierta parcela de tierra.
Mientras que más al norte en Europa el terroir es un concepto basado principalmente en el suelo, el drenaje, la orientación de la tierra y la variedad, aquí en el sur, sumado a estos factores es la exuberante Vida Mediterránea que diseñará el carácter y la calidad final de el vino que reproduce esta misma Vida.

La razón vitivinícola y enológica

La diversidad y complejidad del rompecabezas vegetal, las diferentes capacidades de cada variedad y, si se quiere, incluso las características individuales de cada planta, o incluso la multiplicidad de variedades y clones dentro de cada variedad, proporcionan a los cultivos una mayor protección natural frente a plagas y enfermedades. La situación mejora si estos cultivos están conectados con otros cultivos. La naturaleza siempre tiende a equilibrarse con la presencia de muchas especies y se vuelve desequilibrada cuando está dominada por una sola. La biodiversidad fomenta un ecosistema equilibrado.

Otro factor importante es que en un viñedo con muchas variedades diferentes, no es posible recoger cada variedad en madurez ideal. Esta situación sólo es posible en viñas con variedades en parcelas. En viñedos con variedades mixtas, cada año sólo habrá un momento de cosecha ideal. Algunas variedades se cosechan en el momento ideal de maduración, otras no lo han alcanzado y otras lo han pasado. Todos estos factores contribuyen a la suma del aroma y sabor en el vino final: menos maduro / maduro / sobremadurado. El vino será más rico y multidimensional.

De la misma manera, en el sótano, las variedades no pueden ser fermentadas por separado porque estaban todas mezcladas en el viñedo. Creemos que una variedad convertida en vino junto con otra dará un resultado fermentado al menos igual que la suma de las características de ambos. Podemos ir aún más lejos y aceptar que ambos son complementarios y el resultado será mayor que la suma de las partes.

Y, con las raras y honorables excepciones de las zonas especiales, con climas extremos para la viticultura, donde sólo una variedad mejor adaptada tiene una clara ventaja sobre cualquier cantidad, los vinos del sur de Europa son vinos de mezcla, hechos de muchas variedades, todos de adaptados durante siglos al clima y suelos locales. En el norte de Europa, el vino es la excepción; en el Sur, es la regla.

Las principales variedades de nuestros vinos

Trincadeira, Aragonez, Alicante Bouschet, Castelão, Grand Noir ... para los rojos; Arinto, Assario, Fernão Pires, Roupeiro, Alicante Blanco ... para vinos blancos

... y las pequeñas aportaciones de otras variedades autóctonas ...
Moreto, Tinta Grossa, Tinta de Olho Branco, Corropio, Tinta Francesa, Tinta Carvalha, Moscatel Preto ... para los rojos; Rabo de Ovelha, Tamarez, Uva Rei, Uva Formosa, Vale Grosso, Excelsior, Salsaparilha ... para los blancos.

... siempre tenemos una mezcla de vino mejorado.

Una razón más

La descomplicación de la cosecha. Una cosecha para el blanco y una cosecha para el rojo. ¡Fin de la historia!

Agricultura Orgánica / Biodinámica. ¿Por qué?

Los productos químicos agrícolas eran desconocidos en el momento en que estamos tratando de reproducirse aquí. Y, sobre todo, no tiene sentido usar productos químicos donde no son necesarios.

En cinco años de experiencia, en dos de los cuales fue particularmente difícil controlar hongos, nuestras vides no han sufrido, mientras que otros vecinos convencionales perdieron todo o parte de su producción.

En la lucha contra las enfermedades, la principal diferencia entre la agricultura orgánica y la convencional es que en las primeras utilizamos fungicidas orgánicos o de contacto que, a diferencia de los sistemas convencionales, no penetran en el tejido vegetal. Básicamente, el método orgánico significa estar alerta durante los 4 meses críticos de la vid (abril, mayo, junio y julio). La precipitación de más de 10 litros / m2, que elimina el tratamiento orgánico preventivo o el crecimiento semanal de vacunas jóvenes, hace necesario actualizar la protección de las plantas con mayor regularidad.

La biodinámica, que vamos a implementar, es una filosofía agrícola que utiliza todo tipo de estimulación orgánica y natural para fortalecer las plantas y preservar el suelo, haciéndolo saludable y aireado. La biodinámica intensifica la expresión natural de las plantas. Por eso lo elegimos.

Pero, como habrán notado, toda la filosofía detrás de la estructuración agrícola del proyecto (cultivos, formación, asociación, comprensión de la naturaleza del lugar ...) ya tiene una base biodinámica.

En Biodynamics, el hombre es el elemento más activo y unificador de la naturaleza.

Vinificación minimalista. ¿Por qué?

"No soy un enólogo. Sólo hago vino. Me preocupo por la uva, no mucho con temperaturas de fermentación y oxígeno y soy fanático por la limpieza, pero no hasta el punto de asepsia ".

Los únicos productos enológicos utilizados a lo largo de la vinificación y la maduración son el dióxido de azufre antioxidante y un poco de ácido tartárico (un ingrediente fundamental en el vino).

Creemos que cualquier otro producto aparte de estos quitaría la expresión local de la uva. Queremos la máxima expresión del lugar y así la uva se convierte en acción.

Los recipientes utilizados para el vino son los tradicionales: cubas de cemento y lagar, ánforas de arcilla de la casa antigua y barriles de madera y barriles usados. No se trata de acero inoxidable. La razón para usar estos materiales es traer los elementos tierra / mineral / vegetal lo más cerca posible del elemento vinícola.

El vino blanco se fermenta en barricas de roble o barricas pequeñas. El vino tinto se fermenta en las cubas de cemento, lagar o ánfora y se madura en barricas o barricas de roble.
La maduración es de un año para los blancos sobre lías y dos años para los rojos. El embotellado se realiza sin refinar o filtrar los vinos. Maduración en botella durante uno o dos años.

Toda la expresión de la finca y la naturaleza local en una botella de vino ...

Por todas estas razones, y porque la montaña es una realidad geográfica que es totalmente distintiva en el Alentejo, debemos dejar claro que no hacemos vino en el Alentejo ...

Hacemos vino en la Serra de São Mamede.

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